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L’ALIVU Table d'hôtes de Charme - Coaraze - Côte d'Azur


NOTRE TABLE D'HÔTES et NOS RECETTES

Michèle, dans sa maison d’hôtes de charme en PROVENCE COTE D AZUR, vous propose à la fraîcheur du soir sa table d’hôtes.

Vous y retrouverez l’esprit provençal avec des menus aux accents du Sud concoctés par la maîtresse de maison.


 

Un aperçu d’un menu typique :

- Apéritif maison pissaladière niçoise, toast de tapenade
- Salade niçoise, mozzarella, poivrons rouges grillés, beignets de fleurs de courgettes
- Grillades au feu de bois, sauté de veau aux olives, petits farcis, bagna cauda, daube et ses petits raviolis
- Tome de PEIRA CAVA et fromage de chèvre
- Glaces maison, carpaccio d’ananas, tiramisu, tarte aux pommes chaudes ou autres fruits de saison.
- Vin à discrétion, café ou autres, digestif
Tous nos plats sont réalisés à partir de produits cueillis dans le potager.

De nombreux livres de cuisine niçoise seront à votre disposition et Michèle se fera une joie de vous donner toutes ces recettes  pour que vous puissiez  emporter avec vous  un peu de notre patrimoine méditerranéen !

Aux beaux jours, le dîner sera servi sur la terrasse sous les oliviers au rythme du chant des grenouilles et des cigales.
Le barbecue où différentes grillades vous régaleront et le four à pain où les pissaladières, soccas, pizzas, gigots cuiront lentement pendant que Michèle et Christian ne manqueront pas de vous narrer la légende de la REINE JEANNE  et quand l’hiver viendra, nous dînerons dans la salle à manger de notre maison d’hôtes de charme en regardant danser les flammes dans notre cheminée.

Lors de votre séjour à L’ALIVU , il vous sera difficile d’en repartir tant le « farniente » vous gagnera !
Nous vous ferons partager avec plaisir nos adresses de bonnes tables, de fermes auberges dans notre région niçoise.

NOS RECETTES

PISSALADIERE NIÇOISE

Préparation
20 minutes

Cuisson
45 minutes
Ingrédients
Pour 6 personnes:
- 500g de pâte à pain
- 3 cuillerées à soupe d'huile
- 1.250 kg d'oignons
- 1 verre d'huile d'olive
- 12 anchois au sel
- 1 cuillerée à café de sucre en poudre
- 60g de petites olives de Nice
Recette
Epluchez et coupez les oignons en fins quartiers. Chauffez l'huile d'olive dans une petite cocotte, versez-y les oignons et laissez-les cuire sans colorer, en les remuant avec une cuillère de bois. En fin de cuisson, ils doivent être fondants sans être dorés.
Lavez les anchois, levez-en les filets et mettez-les à tremper à l'eau fraîche.
Travaillez la pâte à pain avec les trois cuillerées d'huile. Aplatissez-la en lui donnant la forme d'un disque de 24 à 25 cm de diamètre sur un centimètre d'épaisseur. Roulez-en légèrement les bords, tout autour, pour former une cavité centrale.
Placez ce disque de pâte sur la tôle à pâtisserie farinée.
Allumez le four (th 8 250°C).
Saupoudrez les oignons avec la pincée de sucre, mélangez et recouvrez la pâte de cette préparation. Epongez les filets d'anchois, disposez-les sur les oignons. Décorez avec les petites olives.
Glissez la pissaladière dans le four bien chaud et laissez cuire 30 minutes. Servez chaud dès la sortie du four.

SOCCA NIÇOISE AU FOUR

Préparation
15 minutes

Cuisson
7 / 9 minutes
Ingrédients
Pour 8 personnes :
- 250 g de farine de pois chiches
- 1/2 l d'eau
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sel fin
- poivre du moulin
- à cuire sur deux plaques de 40 cm de diamètre environ ou une de 70 cm
Recette
Dans un saladier profond, mettez l'eau froide et y délayer au fouet la farine de pois chiches. Ajoutez deux cuillères à soupe d'huile d'olive et une cuillère à café de sel fin. Mélangez vivement pour éliminer les grumeaux. Au besoin, tamisez.
La pâte doit avoir la consistance du lait non écrémé. Si elle est trop compacte, rajoutez un peu d'eau et mélangez à nouveau.
Préchauffez votre four en position maximale pendant 10 mn. Sur une ou deux plaques circulaires, versez le contenu de quatre cuillères à soupe d'huile d'olive. Répartissez et enfournez pendant 5 mn.
Sortez la plaque du four, versez la préparation et étalez-la de façon homogène. Enfournez aussitôt, dans le haut du four.
Au bout de 2 mn, mettez le thermostat sur la position gril. Laissez cuire de 5 à 7 mn, de façon que la croûte soit bien dorée, même un peu brûlée par endroits...
Pendant la cuisson, vous pouvez percer avec un couteau les cloques qui se forment.
Retirez du four, découpez et servez en n'omettant pas de poivrer abondamment.

LES FARCIS NlÇOlS

Préparation
30 minutes

Cuisson
30 minutes
Ingrédients
Pour 8 personnes :

Les Oignons:
- 6 gros oignons blancs
Farce:
- 100 g de petit salé maigre
- 50 g de fromage de vache sec de montagne râpé
- 1 oeuf
- 40 g de pain dur trempé dans du lait entier (0,15 I)
- 5 feuilles de basilic (à grandes feuilles)
- 20 g d'ail (soit 2 gousses d'ail)
- persil plat
- sel gros & fin / poivre du moulin

Les courgettes :
- 8 Petites courgettes rondes du pays
Farce :
- 100 g de petit salé maigre
- 50 g de fromage de vache sec de montagne
- 1 oeuf
- 80 g d' oignons blancs (soit un gros oignon)
- 40 g de pain dur trempé dans du lait entier (0,15 I)
5 feuilles de basilic (grandes feuilles)
- 20 g d'ail (soit 2 gousses d'ail)
- persil plat
- sel gros & sel fin / poivre du moulin

Les aubergines :
- 8 aubergines longues de Nice
Farce :
- 100 g de petit salé maigre
- 50 g de fromage de vache sec de montagne rapé
- 1 oeuf
- 80 g d'oignons blancs (soit un gros oignon)
- 40 g de pain dur trempé dans du lait entier (0,151)
- 5 feuilles de basilic (grandes feuilles)
- 20 g d'ail (soit deux gousses d'ail)
- persil plat
- sel gros et sel fin / poivre du moulin

Les tomates :
- 8 tomates
Farce :
- 60 g de petit salé
- 80 g de viande de boeuf (ou restant cuit)
- 80 g de viande de veau
- 2 oignons blancs: 150 g
- 50 g de fromage de vache sec de montagne rapé
- 1 oeuf
- 40 g de pain dur trempé dans du lait entier (O,15 I)
- 30 g riz rond de Camargue ou du Piémont
- 5 feuilles de basilic (grandes feuilles)
- 20 g d'ail (soit 2 gousses d'ail)
- persil plat
- sel fin / poivre du moulin

Les poivrons :
- 16 poivrons verts pour salades
Farce
- 60 g de petit salé
- 80 g de viande de boeuf (ou restant cuit)
- 80 g de viande de veau
- 50 g de fromage de vache sec de montagne rapé
- 1 oeuf
- 40 g de pain dur trempé dans du lait entler (O,15I)
- 80 g d'oignons blancs (soit un gros oignon)
- 5 feuilles de basilic (grandes feuilles)
- 20 g d'ail (soit 2 gousses)
- persil plat
- sel fin / poivre du moulin

Fleurs de cougettes
- 16 fleurs de courgettes (à farcir)
Farce :
- 60 g de petit salé
- 8 fleurs de courgettes
- 200 g de courgettes longues de Nice
- 60 g de fromage de vache sec de montagne rapé
- 1 oeuf
- 40 g de pain dur trempé dans du lait entier (0,15I)
- 100 g d' oignons blancs
- 5 feuilles de basilic (A grandes feuilles)
- 20 g d'ail (soit 2 gousses d'ail)
- persil plat
- sel fin / poivre du moulin
Recette
Les oignons :
Eplucher les oignons, les partager en deux, les faire blanchir dans l'eau bouillante salée pendant 10 mn.
Les égoutter, évider le centre et conserver les épaisseurs extérieures (maximum deux épaisseurs) des demi oignons d'une taille suffisante pour être farcis.
Dans une terrine, mettre le petit salé finement haché et préalablement revenu légèrement dans un peu d'huile d'olive, le basilic, l'ail, le persil et le reste d'oignons également hachés fins, le fromage râpé, le pain trempé préalablement pressé, l'oeuf, le sel et le poivre.
Bien mélanger le tout avant de garnir avec la farce obtenue les coquilles d'oignons. Les placer dans un plat à gratin préalablement huilé avec de l'huile d'olive et rajouter sur chaque farci un peu de chapelure et un filet d'huile d'olive.
Cuire à four chaud : 180° (thermostat 6) pendant 30 minutes.
Variante: possibilité de rajouter des restes de daube dans la farce " saoussoun " (sauce de tomates fraîches) à servir à part ou autour des farcis.

Les courgettes :
Après avoir coupé les extrémités des courgettes, les laver et les faire blanchir dans l'eau bouillante salée pendant 15 mn.
Les égoutter et les couper en deux, les évider avec une petite cuillère délicatement afin de ne pas perforer l'enveloppe de la demi courgette.
Dans une terrine, mettre la chair des courgettes et l'oignon hachés (oignon revenu à blond à l'huile d'olive), le petit salé également revenu à l'huile d'olive, le basilic, l'ail, le persil hachés fins, le fromage rapé, le pain trempé préalablement pressé, l'oeuf, le sel et le poivre.
Bien mélanger le tout avant de garnir avec la farce obtenue les demi courgettes. Les placer dans un plat à gratin préalablement huilé avec de l'huile d'olive et rajouter sur chaque farci un peu de chapelure et un filet d'huile d'olive.
Cuire à four chaud : 180° (thermostat 6) pendant 30 minutes.

Les aubergines :
Retirer la partie dure & piquante des aubergines tout en conservant la tige, les laver et les faire blanchir dans l'eau bouillante salée pendant 10 mn.
Les égoutter et les couper en deux dans le sens de la longueur, les évider avec une petite cuillère et réserver la chair.
Dans une terrine, mettre la chair réservée des aubergines et l'oignon hachés (oignon préalablement revenu à blond à I'huile d'olive), le petit salé également revenu à I'huile d'olive, le basilic, l'ail, le persil hachés fins, le fromage rapé, le pain trempé préalablement pressé, l'oeuf, le sel fin et le poivre.
Bien mélanger le tout avant de garnir avec la farce obtenue les demi aubergines. Les placer dans un plat à gratin préalablement huilé avec de l'huile d'olive et rajouter sur chaque farci un peu de chapelure et un filet d'huile d'olive.
Cuire à four chaud: 180° (thermostat 6) pendant 30 minutes.

Les tomates
Retirer la queue des tomates, les laver, les couper en deux, les évider, les saupoudrer de sel, les laisser s'imbiber du sel pendant 10 mn puis les renverser sur une grille afin d'égoutter l'eau.
Dans une cocotte, mettre deux cuillèrées à soupe d'huile d'olive et l'oignon hâché, le laisser blondir et ajouter la pulpe exprimée des tomates évidées, le petit salé, la viande de boeuf et de veau hachés, le basilic, I'ail, le persil également finement hachés, le riz et faire revenir le tout à feu moyen pendant 20 mn. Laisser refroidir.
Ajouter dans la farce, le fromage rapé, l'oeuf, le pain trempé, le sel, le poivre et mélanger.
Garnir les tomates avec la farce obtenue et les placer dans un plat à gratin préalablement huilé avec de l'huile d'olive.
Rajouter sur chaque farci un peu de chapelure et un filet d'huile d'olive.
Cuire à four chaud: 180° (thermostat 6) pendant 30 minutes.

Les poivrons :
Laver et essuyer les poivrons. Retirer le pédoncule et les graines de l'intérieur.
Dans une cocotte, mettre deux cuillèrées à soupe d'huile d'olive, le petit salé, la viande de boeuf et de veau hachés, I'oignon, le basilic, I'ail, le persil également finement hachés, et faire revenir le tout à feu moyen pendant 10 mn. Laisser refroidir.
Ajouter dans la farce, le fromage rapé, l oeuf, le pain trempé pressé, le sel fin, le poivr et mélanger.
Garnir les poivrons entiers avec la farce obtenue et les placer dans un plat à gratin préalablement huilé avec de l'huile d'olive.
Cuire à four chaud: 180° (thermostat 6) pendant 20 minutes.

Fleurs de courgettes :
Laver délicatement les fleurs de courgettes, retirer le pistil de l'intérieur des fleurs. Laver les courgettes. Emincer les courgettes et l'oignon, les faire blondir dans une poêle avec de l'huile d'olive. Réserver.
Mettre dans une terrine oignons hachés & courgettes écrasées à la fourchette, les 8 fleurs de courgettes hachées, le petit salé haché (préalablement revenu) le basilic, l'ail, le persil également finement hachés, le fromage rapé, I'oeuf, le pain trempé pressé, le sel fin, le poivre. Mélanger le tout.
Garnir soigneusement de farce chaque fleur de courgette à l'aide d'une petite cuillère.
Une fois la fleur remplie, rabattre le bout des pétales les uns sur les autres afin de fermer la fleur.
Placer les fleurs de courgettes tête-bêche dans un plat à gratin sur une feuille de papier sulfurisé, en les serrant les unes contre les autres, les arroser d'un filet d'huile d'olive, mettre le plat au four (thermostat 6) pendant 20 mn.
Variantes: il est possible également, d'utiliser la farce à raviolis, de poser les fleurs de courgettes farcies sur un fond de courgettes finement émincées, de rajouter un "Saoussoun" (sauce de tomates fraîches) ou un jus de daube, du fromage rapé.








































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